Mațe de oaie, calibru 20/22
Mațe de oaie curățate și sărate, calibrul 20/22 mm, pentru cârnați de grătar și crenvurști. Sunt cele mai subțiri membrane naturale și dau cârnaților acea textură caracteristică, ușor crocantă la mușcătură, după rumenire.
Un pachet conține 91,44 metri.
De ce să alegi mațe de oaie pentru cârnații de grătar
La cârnații de grătar, membrana are un rol esențial. La prima mușcătură simți cum cedează ușor, cu acea textură plăcută, ușor crocantă. Mațele de oaie oferă această senzație într-un mod greu de egalat de membranele artificiale.
Peretele subțire se întinde și se rumenește în timpul preparării, iar cârnații își păstrează suculența în interior. Membrana este comestibilă și poate fi consumată odată cu produsul.
Mațele de oaie sunt folosite în mod tradițional pentru merguez, cârnați subțiri de grătar și crenvurști.
Mațe de oaie sau membrane de colagen pentru crenvurști
Ambele sunt comestibile și au calibre apropiate.
Mațele de oaie sunt alegerea tradițională. Cedează mai delicat la mușcătură, au un aspect natural, iar micile variații de calibru dau cârnaților un caracter artizanal. Sunt însă mai fragile, necesită înmuiere, iar umplerea cere mai multă atenție.
Membranele de colagen sunt mai uniforme și mai rezistente, astfel încât se lucrează mai repede cu ele și sunt mai ușor de folosit de către începători. Dacă prepari cârnați pentru prima dată, acestea sunt o alegere mai simplă. Pentru textura și aspectul produsului finit, mațele de oaie sunt alegerea mai bună.
Mod de utilizare
- Înmoaie mațele în apă călduță timp de cel mult 25-30 de minute. Evită înmuierea prelungită, deoarece aceasta reduce rezistența peretelui subțire.
- Clătește-le și în interior. Trage capătul mațului pe robinet și lasă apa să treacă prin el pentru a îndepărta excesul de sare.
- Trage mațul pe țeava de umplere. Pentru acest calibru ai nevoie de o țeavă subțire; una prea groasă poate rupe mațul.
- Umple într-un ritm constant, astfel încât membrana să fie întinsă, fără să o forțezi. Mațele de oaie sunt mai subțiri și mai puțin rezistente decât cele de porc.
- Formează cârnații la lungimea dorită, prin răsucire. Alternează sensul de răsucire de la un cârnat la altul, pentru a împiedica desfacerea răsucirilor.
- Dacă afumi sau fierbi cârnații, lucrează cu grijă. Fierberea în clocot puternic poate crăpa membrana.
Pentru ce cantitate ajunge un pachet
Un pachet conține 91,44 metri de mațe de oaie. Dacă formezi cârnați cu lungimea de 15 cm, poți obține aproximativ 600 de cârnați de grătar.
Bine de știut
- Se livrează curățate și sărate, ambalate în pungă
- Păstrează-le într-un loc uscat și răcoros
- Dacă îți rămân mațe nefolosite, pune-le înapoi în sare și ambalează-le bine, pentru a le păstra până la următoarea utilizare
- Mațele sunt sărate, de aceea înmuierea și clătirea sunt etape obligatorii
- Mațele de oaie sunt mai subțiri și mai delicate decât cele de porc. Dacă ai folosit până acum doar membrane groase, acordă-ți mai mult timp la umplerea primelor bucăți
