Amestec de condimente în stil unguresc pentru șuncă maturată – Aurul Casei
Gust delicios cu o aromă deosebită.
Pentru 12 kg de carne.
Mod de utilizare
Un pachet de amestec de condimente Házi Arany pentru șuncă, de 150 g, este suficient pentru maturarea a aproximativ 12 kg de carne.
Este foarte ușor de folosit. Pentru un rezultat cât mai bun, se recomandă utilizarea unei sări de calitate, fără iod. Poți folosi și sare special destinată preparării șuncii. Pentru început, pune conținutul pachetului în 12 litri de apă, adaugă 1,6 kg de sare și adu amestecul la fierbere. Lasă apoi saramura să se răcească complet.
Toarnă saramura rece peste carne, astfel încât aceasta să fie acoperită în totalitate. Dacă bucățile de carne nu sunt complet scufundate, trebuie întoarse frecvent. Chiar și atunci când sunt acoperite complet, este recomandat să le întorci zilnic. Carnea se lasă la maturat aproximativ 14-20 de zile, la circa 5°C, într-un loc răcoros și ferit de lumină. În acest interval, condimentele pătrund treptat în carne și îi conferă aroma caracteristică unei șunci bine maturate.
După 2-3 săptămâni, scoate carnea din saramură, las-o la scurs și apoi la zvântat timp de aproximativ o zi. După aceea urmează etapa care dă șuncii caracterul final: afumarea. Pentru o aromă mai intensă și ușor condimentată, poți adăuga din când în când 1-2 boabe de ienupăr în focul folosit pentru afumare. Poți completa aroma și cu alte condimente, după preferință.
Amestecul oferă șuncii un gust bogat, aromat și ușor de recunoscut. Pentru o formă uniformă și o manipulare mai ușoară, poți folosi o plasă elastică pentru șuncă în timpul preparării, iar pentru protejarea produsului finit poți utiliza o plasă de protecție.
