Membrană artificială Faser, calibru 50, culoare naturală, clipsată, 50 cm (10 buc.)

Ce trebuie să știi despre membranele artificiale Faser

Membranele Faser sunt fabricate din celuloză ranforsată cu fibre. Sunt alegerea potrivită atunci când vrei să obții salamuri uniforme, cu aspect îngrijit, fără variațiile specifice mațelor naturale, care pot avea calibre diferite, se pot perfora și necesită înmuiere și pregătire înainte de utilizare.

Fiind realizate la un calibru uniform, salamurile se usucă uniform și ajung la maturitate aproximativ în același timp. Astfel eviți situația în care un salam este deja foarte uscat, iar altul este încă insuficient maturat în interior.

Sunt potrivite pentru salamuri, cârnați groși, produse tip Turist și salamuri pe bază de ingrediente vegetale.

Avantaje

• Un capăt este deja clipsat, astfel încât membrana poate fi umplută imediat
• Este rezistentă și nu se rupe ușor în timpul umplerii, una dintre cele mai frecvente probleme întâlnite de începători
• Toate salamurile vor avea același calibru și se vor usca uniform
• Permite pătrunderea fumului, contribuind la aroma specifică produselor afumate și la buna lor conservare
• Are o bună permeabilitate la aer, favorizând uscarea uniformă a salamului
• Se contractă odată cu produsul, rămâne aderentă la compoziție și nu formează cute
• Își păstrează forma și nu se deformează
• Se taie și se îndepărtează ușor de pe produs
• Poate fi închisă atât cu sfoară, cât și cu clipsuri, în funcție de metoda preferată

Dezavantaje

• Nu este comestibilă și trebuie îndepărtată de pe salam înainte de consum
• Nu oferă același aspect tradițional ca o membrană naturală

Mod de utilizare

1. Înmoaie membrana în apă călduță, la aproximativ 40 °C, timp de cel puțin 30 de minute. Astfel devine flexibilă și ușor de umplut; fără înmuiere rămâne rigidă și se lucrează mai greu cu ea.
2. Introdu capătul deschis pe țeava mașinii de umplut. Capătul clipsat rămâne în exterior și nu mai trebuie închis.
3. Umple membrana ferm și uniform, evitând golurile de aer. Aerul rămas în compoziție poate favoriza apariția mucegaiului nedorit și alterarea produsului.
4. După umplere, răsucește sau strânge bine capătul membranei, apoi leagă-l cu sfoară sau închide-l cu un clips.
5. Înainte de afumare, lasă salamurile la zvântat timp de 1-2 zile într-un loc răcoros și bine aerisit.
6. Dacă produsul urmează să fie fiert, temperatura nu trebuie să depășească 80 °C.

Pentru ce cantitate este suficientă

O membrană are o capacitate de umplere de aproximativ 0,7 kg, astfel încât un pachet de 10 bucăți este suficient pentru aproximativ 7 kg de compoziție. Dacă într-un sezon prelucrezi aproximativ 20 kg de carne, vei avea nevoie de 3 pachete.

Bine de știut

• Membrana are calibrul de 50 mm și lungimea de 50 cm, o dimensiune clasică pentru salam
• Se păstrează într-un loc uscat și ferit de lumina directă a soarelui, atât înainte, cât și după deschiderea ambalajului
• Dacă nu folosești întregul pachet, ambalează din nou membranele rămase și păstrează-le în aceleași condiții, într-un loc uscat
• Apa folosită pentru înmuiere trebuie să fie călduță; apa prea fierbinte poate slăbi rezistența membranei

Naturală sau mahon – ce variantă să alegi

Singura diferență dintre cele două variante este culoarea. Materialul, calibrul și modul de utilizare sunt aceleași.

Varianta naturală are o culoare deschisă și neutră. Aspectul final al salamului este dat de afumare, la fel ca în cazul produselor tradiționale. Dacă afumi salamurile acasă și vrei ca nuanța finală să fie rezultatul procesului de afumare, aceasta este alegerea potrivită.

Varianta mahon are din start o culoare închisă, brun-roșiatică, oferind salamului un aspect specific produselor afumate imediat după umplere. Este potrivită dacă nu afumi produsul sau dacă prepari salamuri pentru cadou ori pentru vânzare și dorești un aspect final mai închis și uniform.