Membrană artificială Faser, calibru 65mm, culoare naturală, clipsată, 50 cm (10 buc.)
Membrană fibroasă Faser pentru salamuri și cârnați groși, calibrul 65, culoare natur. Se livrează gata tăiată și închisă la un capăt cu clips, astfel încât economisești timpul necesar pentru tăiere și legare.
Fiecare bucată are o capacitate de umplere de aproximativ 1 kg de compoziție. Un pachet cu 10 bucăți este suficient pentru aproximativ 10 kg de carne.
Pentru ce se folosește acest calibru
Calibrul 65 este dimensiunea clasică pentru salamurile tradiționale. Este potrivit pentru cârnați groși, salam de iarnă, salam de tip Turist și salamuri vegetale.
Fiecare bucată poate fi umplută cu aproximativ 1 kg de compoziție. Obții un baton de dimensiune potrivită, care se consumă ușor și pune în valoare munca depusă.
De ce să alegi varianta clipsată
Aceeași membrană este disponibilă și la rolă, la metru. Varianta clipsată îți simplifică pregătirea: bucățile sunt deja măsurate, tăiate și închise la un capăt. Le scoți din ambalaj, le înmoi în apă, le tragi pe țeava de umplere și poți începe.
Toate bucățile au aceeași lungime, astfel încât obții batoane uniforme, care se usucă în același timp.
Avantaje
- Un capăt este deja închis cu clips, astfel încât poți umple membrana imediat după înmuiere
- Obții batoane de aceeași dimensiune, care se usucă în același timp
- Este rezistentă și se rupe greu
- Permite pătrunderea fumului, contribuind la gustul și durata de păstrare specifice produselor afumate
- Are o bună permeabilitate la aer, favorizând uscarea uniformă a salamului
- Se contractă odată cu carnea și aderă bine la produsul finit
- Își păstrează forma, fără să se deformeze
- Se taie ușor și se desprinde cu ușurință de pe produs
- Poate fi închisă cu sfoară sau cu clipsuri
Dezavantaje
- Nu este comestibilă și trebuie îndepărtată înainte de consum
- Nu oferă același aspect ca o membrană naturală
Mod de utilizare
- Înmoaie membrana în apă caldă, la aproximativ 40 °C, timp de cel puțin 30 de minute. Înmuierea îi conferă elasticitate; fără această etapă, membrana rămâne rigidă și se umple greu.
- Trage membrana pe țeava de umplere prin capătul deschis. Capătul clipsat rămâne în afară și este deja închis.
- Umple membrana cât mai ferm. La batoanele groase, golurile de aer prezintă un risc deosebit, deoarece cele din mijlocul compoziției nu sunt vizibile din exterior.
- După umplere, răsucește capătul membranei sau strânge-l bine, apoi leagă-l cu sfoară ori închide-l cu un clips.
- Înainte de afumare, lasă batoanele la zvântat timp de 1-2 zile într-un loc răcoros și bine aerisit.
- Dacă fierbi produsul, temperatura nu trebuie să depășească 80 °C.
Pentru ce cantitate ajunge un pachet
Fiecare bucată are o capacitate de umplere de aproximativ 1 kg de compoziție, așadar pachetul cu 10 bucăți este suficient pentru aproximativ 10 kg de carne. Dacă prelucrezi 20 kg de carne într-un sezon, ai nevoie de 2 pachete.
Bine de știut
- Bucățile au o lungime de 50 cm
- Păstrează membranele într-un loc uscat și ferit de soare, atât înainte, cât și după deschiderea ambalajului
- Dacă îți rămân bucăți nefolosite, ambalează-le la loc și păstrează-le în aceleași condiții, într-un loc uscat
- Apa pentru înmuiere nu trebuie să fie fierbinte, deoarece temperatura prea ridicată reduce rezistența membranei
- Batoanele mai groase necesită un timp de maturare mai lung decât cele de calibrul 40 sau 50
