Apendice porc - 2 buc

La ce se folosește

Apendicele de porc este cea mai groasă membrană naturală și poate fi recunoscut ușor după forma sa asemănătoare unui săculeț. Spre deosebire de mațul subțire, nu se comercializează în șiruri lungi, ci sub formă de bucăți individuale, fiind folosit în principal pentru prepararea produselor din carne mai mari și mai groase.

Este alegerea ideală pentru kulen, tobă și diferite tipuri de caltaboș. Datorită fundului de porc, produsul finit capătă o formă frumoasă și groasă, dificil de obținut la fel de natural cu o membrană artificială.

Fiind o membrană naturală, permite pătrunderea eficientă a fumului, contribuind la obținerea gustului tradițional și la maturarea uniformă. Membrana este comestibilă, însă, din cauza grosimii sale, multe persoane o îndepărtează înainte de consum.

Ce preparate se fac în ea

• Kulen
• Salamuri cu maturare îndelungată
• Caltaboș
• Tobă

Mod de utilizare

1. Înmoaie membrana în apă călduță timp de cel mult 25-30 de minute.
2. Clătește-o și în interior. Fixează capătul deschis pe robinet și lasă apa să treacă prin membrană pentru a îndepărta excesul de sare.
3. Umple membrana ferm și fără goluri de aer. Bulele de aer pot provoca ruperea membranei și alterarea produsului.
4. Închide capătul prin legare sau clipsare.
5. Opărește, fierbe și afumă produsul conform metodei tradiționale. În timpul fierberii, evită clocotirea puternică, deoarece aceasta poate provoca ruperea membranei.

Bine de știut

• Culoarea membranei poate varia de la roz deschis la roșu-carne. Aceasta este o variație naturală și nu reprezintă un defect
• Produsul este livrat curățat și sărat, fiind gata pentru pregătirea înainte de umplere
• A se păstra într-un loc uscat și răcoros
• Dacă nu folosești toate bucățile, acoperă din nou cu sare cantitatea rămasă și ambaleaz-o bine. Astfel, o poți păstra până la următoarea utilizare
• Membrana este sărată, de aceea înmuierea și clătirea sunt etape obligatorii