Mațe naturale subțiri – 20 m/pungă
Mațe subțiri de porc, curățate și sărate, pentru cârnați afumați, cârnați pentru prăjit și caltaboș. Sunt comestibile, devin crocante la preparare și oferă gustul și aspectul tradițional specific mațelor naturale.\
O pungă conține 20 de metri, suficienți pentru aproximativ 10-12 kg de compoziție.\
Ce trebuie să știi despre mațele subțiri de porc
Acestea sunt mațele naturale tradiționale, folosite de generații întregi pentru prepararea cârnaților. Sunt comestibile, astfel că nu trebuie îndepărtate înainte de consum. Se gătesc împreună cu carnea, devin plăcut crocante la prăjire și permit pătrunderea fumului în timpul afumării.
Se livrează curățate și sărate, ceea ce le asigură o bună conservare și simplifică pregătirea. Înainte de utilizare trebuie doar înmuiate și clătite corespunzător.
Culoarea mațelor poate varia de la albicios și gri deschis până la roz pal sau maro deschis. Aceste variații sunt naturale, nu reprezintă un defect și nu influențează aspectul cârnaților după preparare.
Ce calibru au și pentru ce se folosesc
Mațele din acest pachet au un calibru cuprins între 34 și 38 mm, dimensiune clasică pentru cârnați.
- 34/36: pentru cârnați proaspeți sau pentru prăjit
- 36/38: pentru cârnați afumați
- Firele cu calibru mai mare sunt potrivite și pentru diferite tipuri de caltaboș
Fiind un produs natural, calibrul mațelor poate varia ușor chiar și în cadrul aceluiași pachet.
Mod de utilizare
- Înmoaie mațele în apă călduță, la aproximativ 40 °C, timp de 25-30 de minute. Evită înmuierea prelungită, deoarece aceasta poate slăbi pereții mațului.
- Clătește-le și pe interior. Introdu un capăt pe robinet și lasă apa să treacă prin maț. Astfel se îndepărtează excesul de sare și gustul sărat rezultat din conservare.
- Trage mațul pe țeava mașinii de umplut și leagă capătul.
- Umple mațul ferm și uniform, fără goluri de aer. Bulele de aer pot favoriza ruperea mațului și alterarea produsului.
- Închide capătul prin legare sau formează perechile de cârnați prin răsucire, în funcție de metoda folosită.
- Afumă și gătește cârnații în mod tradițional. La fierbere, evită clocotirea puternică, deoarece temperatura prea ridicată poate provoca ruperea mațelor.
Pentru ce cantitate sunt suficiente
Un pachet conține 20 de metri de mațe, suficienți pentru aproximativ 10-12 kg de compoziție.
Bine de știut
- Păstrează mațele într-un loc uscat și răcoros
- Dacă nu folosești întregul pachet, acoperă din nou mațele rămase cu sare și ambalează-le bine. Astfel se vor păstra în condiții bune până la următoarea utilizare
- Mațele sunt conservate în sare, de aceea înmuierea și clătirea înainte de utilizare sunt pași obligatorii
- Apa de înmuiere trebuie să fie călduță. Apa prea fierbinte slăbește pereții mațului și poate duce la ruperea acestuia în timpul umplerii
De ce mai ai nevoie
- Amestec de condimente pentru cârnați
- Sare nitritată, dacă prepari cârnați afumați și destinați păstrării: 1,8-2,2% din greutatea cărnii
- Sfoară pentru legare
- Mașină de umplut cârnați
