Saramură pentru șuncă cu cinci condimente – pentru marinarea a 25 kg de carne
Amestec de saramură versatil, utilizat pentru prepararea șuncilor și pentru marinarea cărnii. Este potrivit pentru orice parte de porc, precum și pentru condimentarea pieptului și a pulpelor de rață. Un amestec cu gust plăcut, ușor condimentat.
Amestec de sare pentru marinare, pentru șunci și carne
Amestec utilizat pentru marinarea șuncilor și a diferitelor tipuri de carne. Poate fi folosit pentru orice parte de porc, precum și pentru marinarea pieptului și a pulpelor de rață. Are un gust plăcut, ușor condimentat.
Compoziție:
sare pentru vidare, piper măcinat, ienupăr măcinat, coriandru măcinat, usturoi pudră, foi de dafin măcinate, dextroză, nitrat de sodiu
Dozaj recomandat:
1 plic de amestec de sare pentru marinare la 25 kg de carne sau pentru prepararea a 20 litri de saramură de marinare 5%
Mod de preparare recomandat:
Șuncile trebuie sărate timp de 5 zile cu sare simplă, la 6–8 °C. O dată pe zi trebuie frecate din nou cu sare proaspătă. Apoi, amestecul se fierbe în 20 litri de apă pentru a obține o saramură de marinare 5%, după care se lasă să se răcească complet. Șuncile se marinează în saramura răcită astfel încât lichidul să acopere complet carnea. Timpul de marinare este de 1 săptămână/kg.
Înainte de afumare, șunca trebuie uscată la 10–12 °C, apoi afumată prin metoda tradițională de afumare la rece, cu lemn de fag. Maturarea are loc la 15–16 °C, la o umiditate relativă de 70–75%.
