Pirofosfat tetrasodic granulat (E451i) Soluprat – 1 kg
Preparat pe bază de fosfați pentru produse din carne fierte și afumate. Reține apa în carne, astfel încât produsul nu se usucă și nu elimină grăsime în timpul tratamentului termic, păstrându-și suculența chiar și după feliere.
Doza recomandată: 0,3%, respectiv 3 g la 1 kg de carne.
Ce rol are acest ingredient
Când prepari cârnați fierți, crenvurști, parizer sau șuncă fiartă, principala problemă este pierderea apei. În timpul fierberii, carnea se contractă și elimină lichid, iar la final produsul rămâne uscat, în timp ce în vas se adună grăsimea și zeama separate din compoziție.
Fosfatul împiedică acest lucru. Mărește capacitatea cărnii de a reține apa, astfel încât umiditatea rămâne în produs. Totodată, contribuie la distribuirea uniformă a grăsimii și a proteinelor, prevenind separarea compoziției.
La ce se folosește
- Produse din carne fierte și afumate
- Preparate din carne cu structură fină, crenvurști, parizer
- Șuncă fiartă
- Produse destinate congelării și ambalării în vid
- Fabricarea brânzeturilor
Mod de utilizare
- Cântărește carnea cu precizie. Doza este de 0,3% din greutatea cărnii, adică 3 g la 1 kg de carne sau 30 g la 10 kg.
- Încorporează fosfatul în carne înainte de sarea de bucătărie. Ordinea este importantă, deoarece, dacă adaugi mai întâi sarea, fosfatul nu mai poate acționa corespunzător.
- Carnea trebuie să fie rece în timpul amestecării. Fosfatul acționează cel mai bine în carnea rece.
- Amestecă temeinic pentru o distribuire uniformă.
- Adaugă apoi sarea și condimentele ca de obicei.
Pentru ce cantitate ajunge
Un pachet de 1 kg, la o doză de 0,3%, ajunge pentru aproximativ 330 kg de carne. Pentru uz casnic, această cantitate poate acoperi necesarul pentru mai mulți ani.
Bine de știut
- Nu depăși doza de 0,3%. O cantitate mai mare de fosfat nu îmbunătățește produsul, ci îi poate da un gust de săpun sau un gust metalic
- Nu este necesar pentru toate produsele. Salamurile, cârnații și șuncile maturate prin uscare nu au nevoie de fosfat, deoarece în cazul lor se urmărește tocmai eliminarea apei. Acest ingredient se folosește la produsele fierte și la cele cu compoziție emulsionată
- Adaugă-l înainte de sarea de bucătărie; aceasta este regula cea mai importantă
- Păstrează produsul într-un loc uscat și răcoros, în ambalaj bine închis. Granulele absorb umiditatea
