Membrană artificială Faser, calibru 110/120, culoare naturală, pentru tobă
Această membrană artificială Faser de înaltă calitate este alegerea ideală pentru prepararea tobei și a salamurilor de calibru mare. Este ușor de utilizat și poate fi afumată, contribuind la obținerea unui produs gustos și cu o durată bună de păstrare. Datorită aspectului său translucid, conferă produsului finit un aspect natural, iar membrana este rezistentă și elastică, menținând compoziția într-o formă corespunzătoare. Membrana poate fi închisă ușor, în mod tradițional, cu sfoară sau cu ajutorul unui clește pentru clipsat. Este potrivită atât pentru începători, cât și pentru măcelarii cu experiență care doresc să prepare salamuri de calitate. Capacitate de umplere: 3,4 kg/metru
Este disponibilă în trei lungimi, în variante de 2, 10 și 50 de metri.
Pentru ce se folosește
Aceasta este membrana Faser cu cel mai mare calibru, recomandată pentru tobă de porc, salamuri cu diametru mare și brânzeturi.
Pentru prepararea tobei de porc ai două variante: o poți umple în stomac de porc sau într-o membrană artificială. Avantajul membranei artificiale este că o poți tăia la lungimea dorită, toate bucățile vor avea dimensiuni uniforme și nu depinzi de dimensiunea stomacului de porc disponibil.
Deoarece membrana este livrată la rolă, poți decide ce dimensiune vor avea bucățile pregătite. O bucată de 1 metru are o capacitate de aproximativ 3,4 kg, iar una de jumătate de metru, de aproximativ 1,7 kg.
Avantaje
- Este rezistentă și se rupe greu
- Este permeabilă la fum, asigurând gustul specific și o păstrare corespunzătoare
- Are o bună permeabilitate la aer
- Se contractă odată cu compoziția și aderă strâns la produsul finit
- Își păstrează forma și nu se deformează
- Se taie și se îndepărtează ușor de pe produs
- Poate fi închisă atât cu sfoară, cât și cu clipsuri
Dezavantaje
- Nu este comestibilă și trebuie îndepărtată înainte de consum
- Nu oferă același aspect natural ca stomacul de porc
Mod de utilizare
- Taie membrana la lungimea dorită. Calculează aproximativ 3,4 kg de compoziție pentru fiecare metru și lasă câte 5-10 cm în plus la ambele capete pentru legare.
- Înmoaie membrana în apă călduță, la aproximativ 40 °C, timp de cel puțin 30 de minute.
- Leagă strâns unul dintre capete, apoi trage membrana pe tubul de umplere.
- Umple membrana compact, fără bule de aer. Pentru tobă, compoziția trebuie introdusă cât încă este caldă, deoarece atunci se modelează cel mai ușor.
- Leagă strâns și celălalt capăt.
- Atunci când compoziția fiartă pentru tobă este introdusă într-o membrană artificială, nu mai necesită un nou tratament termic. Dacă folosești membrană naturală sau stomac de porc, produsul trebuie fiert, deoarece și învelișul necesită tratament termic.
- Pentru salam, lasă batoanele la zvântat timp de 1-2 zile înainte de afumare. Dacă fierbi produsul, temperatura nu trebuie să depășească 80 °C.
Capacitate
Într-un metru de membrană încap aproximativ 3,4 kg de compoziție.
- 2 metri: aproximativ 6,8 kg
- 10 metri: aproximativ 34 kg
- 50 de metri: aproximativ 170 kg
Bine de știut
- Producător: Visko Teepak
- Păstrează membrana într-un loc uscat și ferit de lumina directă a soarelui, inclusiv după deschiderea rolei
- Membrana nu este perisabilă și poate fi utilizată timp de mai multe sezoane
- Apa de înmuiere nu trebuie să fie fierbinte, deoarece temperatura prea ridicată slăbește peretele membranei
- Înainte de tăiere, stabilește dimensiunea bucăților dorite, deoarece porțiunile tăiate nu mai pot fi îmbinate la loc
