Sare nitritată – 2,5 kg
Sare nitritată pentru șuncă, cârnați și carne maturată uscat. Ajută la păstrarea culorii roz a secțiunii, în locul unei nuanțe cenușii, și contribuie la siguranța cărnii pe durata procesului îndelungat de maturare.
2,5 kg sunt suficiente pentru sărarea a aproximativ 100-120 kg de carne pentru cârnați și salamuri sau pentru prepararea saramurii necesare la aproximativ 25 kg de carne.
Sare nitritată pentru preparate din carne cu o culoare apetisantă și o maturare sigură
Ce este sarea nitritată și la ce se folosește?
Sarea nitritată este un amestec de sare alimentară și o cantitate precis dozată de nitrit de sodiu (0,4–0,5%), utilizat în mod tradițional la prepararea și maturarea produselor din carne. Nu mai este nevoie să cântărești sau să amesteci separat nitritul – produsul este gata de utilizare și se dozează direct în compoziție, conform cantităților recomandate.
De ce se folosește sare nitritată la prepararea mezelurilor?
1. Păstrează culoarea specifică preparatelor din carne Cârnații, șunca sau salamul preparate numai cu sare obișnuită pot căpăta după fierbere sau maturare o nuanță gri-maronie. Nitritul contribuie la formarea și menținerea culorii roz-roșiatice caracteristice șuncii, salamurilor și altor preparate din carne. Din acest motiv, sarea nitritată este cunoscută și sub denumirea de sare pentru menținerea culorii.
2. Contribuie la siguranța produselor în timpul maturării În preparatele din carne maturate timp îndelungat, la temperaturi scăzute și în condiții cu puțin oxigen, se poate dezvolta bacteria Clostridium botulinum, responsabilă de apariția botulismului. Nitritul inhibă puternic dezvoltarea acestei bacterii, motiv pentru care sarea nitritată este utilizată în producția de cârnați uscați, salamuri și șuncă maturată.
Mod de utilizare
Pentru cârnați, salamuri și mezeluri fierte:
Dozare recomandată: 1,8–2,2% din greutatea cărnii.
- Pentru 1 kg de carne: 18–22 g sare nitritată
- Pentru 10 kg de carne: 180–220 g sare nitritată
- Cântărește cu precizie carnea și slănina.
- Calculează cantitatea necesară de sare nitritată în funcție de greutatea totală.
- Înainte de tocare, distribuie uniform sarea nitritată și condimentele peste carne.
- Sarea nitritată înlocuiește întreaga cantitate de sare prevăzută în rețetă, astfel că nu se mai adaugă separat sare alimentară.
- După tocare, frământă compoziția timp de 5–8 minute, până când devine omogenă și ușor lipicioasă.
- Umple membranele compact, fără goluri de aer, apoi continuă procesul obișnuit de maturare.
Pentru maturarea în saramură a șuncii, ciolanului, cefei și altor bucăți de carne:
Prepară o saramură cu o concentrație de 8–12%.
- La 1 litru de apă: 80–120 g sare nitritată
- 8%: pentru perioade mai scurte de maturare, 10%: pentru utilizare generală, 12%: pentru bucăți mai groase de carne sau perioade mai lungi de maturare
- Dizolvă complet sarea nitritată în apă.
- Adu saramura la fierbere, apoi las-o să se răcească complet.
- Carnea se introduce numai în saramură rece.
- Poți aromatiza saramura după preferință cu foi de dafin, usturoi, piper, coriandru sau alte condimente.
- Pentru bucățile groase de carne, saramura poate fi injectată în proporție de aproximativ 10% din greutatea cărnii.
- Așază carnea într-un recipient și adaugă suficientă saramură pentru a o acoperi complet.
- Lasă carnea la maturat la 2–6 °C, aproximativ 1 zi pentru fiecare kilogram.
- După maturare, lasă carnea să se scurgă și să se zvânte bine, apoi poate fi afumată.
Pentru ce cantitate de carne ajunge un pachet?
Pentru cârnați și salamuri: un pachet de 2,5 kg este suficient pentru aproximativ 100–120 kg de carne, în funcție de dozajul ales. Pentru maturarea în saramură: un pachet de 2,5 kg este suficient pentru aproximativ 25 kg de carne.
Pentru ce preparate se recomandă?
- Cârnați uscați și maturați
- Salamuri
- Mezeluri fierte
- Cârnați fierți
- Șuncă
- Ciolan
- Ceafă de porc
- Carne uscată și maturată
Recomandări importante pentru utilizare
- Sarea nitritată înlocuiește întreaga cantitate de sare prevăzută în rețetă.
- Nu adăuga separat sare alimentară peste cantitatea calculată de sare nitritată.
- Respectă dozajul recomandat și nu depăși concentrația de 2,2%.
- Dacă sarea formează bulgări sau se întărește în timpul depozitării, poate fi mărunțită înainte de utilizare. Acest fenomen nu afectează calitatea produsului.
- A se păstra într-un loc inaccesibil copiilor.
- Păstreaz-o separat de sarea alimentară obișnuită, pentru a evita confundarea produselor. Nu este recomandată pentru prepararea sau maturarea peștelui.
Condiții de păstrare
A se păstra într-un loc uscat și răcoros, în ambalaj bine închis. Sarea este higroscopică și absoarbe umezeala din aer dacă ambalajul este lăsat deschis.
Ingrediente
Clorură de sodiu (NaCl): 99,0–99,3%, Conservant: nitrit de sodiu (E250): 0,4–0,5% Nu conține alergeni.
Ambalaj: 2,5 kg
