Plasă elastică pentru șuncă, calibru 200/24 Classic, albă – 10 m
Plasă elastică pentru șuncă, brânzeturi și produse afumate sau fierte. Menține carnea compactă și îi păstrează forma în timpul maturării, imprimând pe suprafață modelul caracteristic de plasă. Poate fi folosită și pentru suspendarea produsului în afumătoare.
Se mulează strâns pe carne și se contractă odată cu aceasta, pe măsură ce își pierde din volum în timpul maturării.
Ce rol are plasa pentru șuncă
În timpul maturării, șunca pierde din greutate și își reduce volumul. Fără susținere, carnea se poate deforma și lăți, iar produsul finit capătă o formă neregulată.
Plasa menține carnea compactă, ajutând șunca să își păstreze forma cilindrică și regulată, astfel încât să obții felii uniforme.
În plus, imprimă pe suprafață modelul caracteristic șuncii de casă legate. La brânzeturi, același model se formează pe coajă.
Un avantaj practic este că poți suspenda ușor produsul în afumătoare sau în cămară, direct de plasă. Scapi de legăturile suplimentare și de grija că sfoara ar putea tăia carnea, provocând căderea produsului.
La ce se poate folosi
- Șuncă, pulpă, ceafă, spată
- Brânzeturi, pentru afumare și păstrare prin suspendare
- Produse din carne afumate și fierte
- Produse fasonate
Ce dimensiune să alegi
Plasa conține fire elastice, astfel încât se întinde și se strânge în jurul produsului. Diametrul indicat este orientativ: plasa poate cuprinde bucăți de carne ceva mai groase și se poate mula și pe unele mai subțiri.
- 125/16: pentru șunci mici, ceafă, cotlet, spată, salam și brânzeturi de dimensiuni mici
- 150/18: pentru șuncă de casă de dimensiune obișnuită, pulpă și brânzeturi medii. Este dimensiunea cel mai frecvent utilizată
- 200/24: pentru pulpe întregi mari, brânzeturi de dimensiuni mari și produse fasonate groase
Numărul de după bară indică structura ochiurilor plasei, respectiv cât de deasă este țesătura. Dimensiunile mai mari au o plasă mai deasă, pentru a susține o greutate mai mare.
Dacă eziți între două dimensiuni, alege-o pe cea mai mare. Plasa mai largă se poate mula și pe o bucată mai mică de carne, în timp ce una prea strâmtă nu va cuprinde o bucată mai mare.
Ce lungime să alegi
Pentru fiecare produs, ai nevoie de o bucată de plasă egală cu lungimea cărnii, plus câte 10 cm la fiecare capăt pentru legare.
- 2 metri: pentru una-două bucăți sau dacă folosești plasa pentru prima dată
- 10 metri: mai mult decât suficient pentru șuncile pregătite la o tăiere obișnuită a porcului în gospodărie
- 50 de metri: dacă prepari astfel de produse în mod regulat sau vrei să îți faci un stoc pentru mai mulți ani
Mod de utilizare
Aplică plasa cu ajutorul unui tub prin care treci carnea. Astfel, lucrezi rapid și curat.
- Pregătește un tub din PVC cu lungimea de 20-30 cm și diametrul potrivit pentru dimensiunea plasei.
- Trage plasa pe exteriorul tubului, adunând-o în pliuri, ca un acordeon.
- Leagă capătul din față cu sfoară sau închide-l cu un clips.
- Împinge carnea prin deschiderea liberă a tubului. Pe măsură ce carnea iese la celălalt capăt, plasa alunecă de pe tub și se strânge în jurul ei.
- Taie plasa și leagă și celălalt capăt.
- La legare, lasă o buclă de care poți agăța produsul în afumătoare sau în cămară.
Bine de știut
- Este fabricată din fire de bumbac și poliester, cu fir elastic
- Nu este comestibilă; trebuie tăiată și îndepărtată de pe produs înainte de consum
- Este potrivită pentru afumare, fierbere și păstrarea produselor
- Datorită firelor elastice, se contractă odată cu carnea și rămâne strânsă pe produs pe durata maturării
- Păstrează rola rămasă într-un loc uscat și curat
- Producător: TruNet
