Așchii de fag pentru afumare, 2–16 mm – RÄUCHERGOLD, 1,5 kg
Tocătură din lemn de fag de proveniență germană, pentru afumare, fără scoarță și praf. Oferă aroma fină, tradițională de fum, specifică șuncii și cârnaților de casă, fără gust amar.
Pentru o afumare sunt necesare 300-400 g, un sac este suficient pentru 3-5 utilizări.
Lemnul dă gustul afumăturii
Ai ales carnea, ai pregătit condimentele, iar sărarea și maturarea în saramură sau la uscat au reușit. Urmează afumarea, etapa care hotărăște gustul produsului finit.
Lemnul nepotrivit dă cârnaților un gust amar, de funingine, lasă suprafața lipicioasă din cauza gudronului și depuneri pe interiorul afumătorii. Cu un lemn de calitate, obții un fum curat, un gust echilibrat și o culoare uniformă, brun-aurie.
Fagul este unul dintre cele mai folosite tipuri de lemn pentru afumare. Oferă o aromă tradițională de fum, bine conturată, dar mai blândă decât cea a esențelor cu un caracter intens. Completează gustul cărnii și îl pune în valoare.
De ce contează absența scoarței
Este un detaliu adesea trecut cu vederea.
Prin ardere, scoarța produce un fum amar, încărcat cu gudron. Acesta se depune pe cârnați, face membrana lipicioasă și lasă un gust care persistă chiar și după câteva zile.
Praful de lemn creează o altă problemă: se aprinde repede și arde cu flacără în loc să mocnească. Temperatura crește brusc, iar grăsimea din salam începe să se topească înainte ca fumul să pătrundă în produs.
Această tocătură de lemn este lipsită de scoarță și praf și are o granulație uniformă. Mocnește constant, lasă puține depuneri de gudron și necesită mai puține intervenții în timpul afumării.
La ce se poate folosi
- Cârnați, salamuri și cârnați groși
- Șuncă, ceafă, slănină
- Afumarea brânzeturilor
- Pește și carne de pasăre
- Atât pentru afumare la rece, cât și la cald
- Pentru toate tipurile de afumători
Mod de utilizare
- Lasă produsele la zvântat înainte de afumare. Pe o suprafață umedă, fumul se depune necorespunzător și poate lăsa un gust acru.
- Folosește 300-400 g de tocătură de lemn pentru fiecare afumare.
- Aprinde lemnul, apoi lasă-l să mocnească și să producă fum, fără flacără.
- Menține un flux constant de fum. Fumul alb, gros și dens poate da produselor un gust amar.
- După afumare, lasă produsele să se odihnească într-un loc bine aerisit, pentru uniformizarea aromei.
Pentru câte afumări ajunge
Pentru o afumare sunt necesare 200-300 g de tocătură de lemn, astfel încât un sac de 1,5 kg ajunge pentru 3-5 utilizări. Un sac este mai mult decât suficient pentru afumarea preparatelor obținute la o tăiere obișnuită a porcului în gospodărie.
Bine de știut
- Este produsă din lemn de esență tare, netratat, de proveniență germană, din păduri gestionate sustenabil
- Fără substanțe chimice, alergeni și organisme modificate genetic
- Păstreaz-o într-un loc uscat. Tocătura umedă mocnește greu, degajă abur și dă produselor un gust acru
- Nu folosi niciodată la afumare lemn vopsit, lăcuit, încleiat sau tratat. Substanțele eliberate ajung în carne
Observație: producătorul indică atât 300–400 g, cât și 200–300 g pentru o afumare. La un consum de 200–300 g, un sac de 1,5 kg este suficient pentru aproximativ 5–7 afumări.
