Așchii de fag pentru afumare, 2–16 mm – RÄUCHERGOLD, 15 kg
Tocătură din lemn de fag de proveniență germană, pentru afumare, fără scoarță și praf. Oferă aroma fină și tradițională de fum, specifică șuncii și cârnaților de casă, fără gust amar.
Pentru o afumare sunt necesare 300-400 g, astfel încât un sac ajunge pentru 30-50 de utilizări.
Lemnul dă gustul afumăturii
Ai pregătit carnea și condimentele, iar sărarea a reușit. Urmează afumarea, etapa care hotărăște cum va ieși produsul finit.
Lemnul nepotrivit dă cârnaților un gust amar, de funingine, lasă suprafața lipicioasă din cauza gudronului și depuneri pe pereții afumătorii. Cu lemnul potrivit, obții un fum curat, un gust echilibrat și o culoare uniformă, brun-aurie.
Fagul este cel mai folosit lemn pentru afumare, deoarece oferă o aromă tradițională de fum, bine conturată, dar mai blândă decât cea a esențelor cu un caracter pronunțat. Completează gustul cărnii și îl pune în valoare.
De ce contează absența scoarței
Este un detaliu adesea subestimat.
Prin ardere, scoarța produce un fum amar, încărcat cu gudron. Acesta se depune pe suprafața cârnaților, face membrana lipicioasă și lasă un gust care persistă chiar și după câteva zile.
Praful de lemn creează o altă problemă: se aprinde repede și arde cu flacără în loc să mocnească. Temperatura crește brusc, iar grăsimea din salam începe să se topească înainte ca fumul să pătrundă în produs.
Această tocătură de lemn este lipsită de scoarță și praf și are o granulație uniformă. Mocnește constant, lasă puține depuneri de gudron și necesită mai puține intervenții în timpul afumării.
La ce se poate folosi
- Cârnați, salamuri și cârnați groși
- Șuncă, ceafă, slănină
- Afumarea brânzeturilor
- Pește și carne de pasăre
- Atât pentru afumare la rece, cât și la cald
- Pentru toate tipurile de afumători
Mod de utilizare
- Lasă produsele la zvântat înainte de afumare. Pe o suprafață umedă, fumul se depune necorespunzător și lasă un gust acru.
- Folosește 300-400 g de tocătură de lemn pentru fiecare afumare.
- Aprinde lemnul, apoi lasă-l să mocnească și să producă fum, fără flacără.
- Menține un flux constant de fum. Fumul alb, gros și dens poate da produselor un gust amar.
- După afumare, lasă produsele să se odihnească într-un loc bine aerisit, pentru uniformizarea aromei.
Pentru câte afumări ajunge
Pentru o afumare sunt necesare 200-300 g de tocătură de lemn, astfel încât un sac de 15 kg este suficient pentru 30-50 utilizări. Un sac este mai mult decât suficient pentru afumarea preparatelor obținute la o tăiere obișnuită a porcului în gospodărie.
Bine de știut
- Este produsă din lemn de esență tare, netratat, de proveniență germană, din păduri gestionate sustenabil
- Fără substanțe chimice, alergeni și organisme modificate genetic
- Păstreaz-o într-un loc uscat. Tocătura umedă mocnește greu, degajă abur și dă produselor un gust acru
- Nu folosi niciodată la afumare lemn vopsit, lăcuit sau tratat. Substanțele eliberate în timpul arderii ajung în carne
