Membrană artificială Faser, calibru 60mm, culoare naturală
Membrană fibroasă Faser, calibrul 65, pentru salamuri de grosime obișnuită și cârnați groși. Se livrează la rolă, astfel încât o poți tăia la lungimea dorită.
Capacitate de umplere: 2,2 kg de compoziție pe metru. Disponibilă în role de 2, 10 și 50 de metri.
Pentru ce se folosește acest calibru
Calibrul 65 este dimensiunea clasică pentru salam. Este potrivit pentru cârnați groși, salam de iarnă tradițional, salam de tip Turist și salamuri vegetale.
Batoanele mai groase se usucă mai lent și au nevoie de mai mult timp până sunt gata. În schimb, au un aspect mai frumos în secțiune, iar miezul salamului își păstrează suculența mai mult timp. Dacă ai un spațiu răcoros, bine aerisit și răbdare pentru maturare, acest calibru oferă cele mai bune rezultate.
Membrană clipsată sau la rolă: ce variantă să alegi
Aceeași membrană este disponibilă și în bucăți de 50 cm, închise la un capăt cu clips.
Alege varianta la rolă dacă vrei să stabilești singur lungimea batoanelor sau dacă pregătești cantități mai mari. Varianta clipsată este mai practică atunci când vrei să economisești timpul pentru tăiere și legarea unui capăt: scoți membrana din ambalaj, o tragi pe țeava de umplere și o umpli.
Ce trebuie să știi despre membranele fibroase Faser
Membrana Faser este fabricată din celuloză ranforsată cu fibre. Diametrul este constant pe toată lungimea, astfel încât batoanele se usucă în același ritm și sunt gata în același timp.
Avantaje
- O tai la lungimea dorită, în funcție de dimensiunea batoanelor pe care vrei să le obții
- Este rezistentă și se rupe greu
- Este permeabilă la fum, contribuind la obținerea gustului și a duratei de păstrare specifice produselor afumate
- Permite o bună circulație a aerului prin membrană, pentru o uscare uniformă a salamului
- Se contractă odată cu carnea și aderă bine la produsul finit
- Își păstrează forma, fără să se deformeze
- Se taie ușor și se îndepărtează cu ușurință de pe produs
- Poate fi închisă cu sfoară sau cu clipsuri
Dezavantaje
- Nu este comestibilă și trebuie îndepărtată înainte de consum
- Aspectul diferă de cel al produselor în membrană naturală
Mod de utilizare
- Taie membrana la lungimea dorită. Calculează 2,2 kg de compoziție pentru fiecare metru și lasă câte 5-10 cm în plus la ambele capete pentru legare.
- Înmoaie membrana în apă caldă, la aproximativ 40 °C, timp de cel puțin 30 de minute.
- Leagă strâns unul dintre capete, apoi trage membrana pe țeava de umplere.
- Umple membrana cât mai ferm. La batoanele groase, golurile de aer sunt deosebit de problematice, deoarece cele din mijlocul compoziției nu se văd din exterior.
- După umplere, răsucește capătul membranei, apoi leagă-l cu sfoară sau închide-l cu un clips.
- Înainte de afumare, lasă batoanele la zvântat timp de 1-2 zile într-un loc răcoros și bine aerisit.
- Dacă fierbi produsul, temperatura nu trebuie să depășească 80 °C.
Capacitate de umplere
Într-un metru de membrană intră 2,2 kg de compoziție.
- 2 metri: aproximativ 4,4 kg
- 10 metri: aproximativ 22 kg
- 50 de metri: aproximativ 110 kg
Bine de știut
- Producător: Visko Teepak
- Păstrează membrana într-un loc uscat, ferit de soare, inclusiv după deschiderea ambalajului
- Membrana nu se alterează și poate fi folosită pe parcursul mai multor sezoane
- Apa pentru înmuiere nu trebuie să fie fierbinte, deoarece temperatura prea ridicată reduce rezistența membranei
- Batoanele mai groase au nevoie de un timp de maturare mai lung decât cele de calibrul 40 sau 50
