Plasă elastică pentru șuncă, calibru 125/16 Extra, albă – 50 m
Plasă elastică pentru șuncă, brânzeturi și produse afumate sau fierte. Strânge carnea și îi menține forma în timpul maturării, îi conferă modelul specific de plasă și permite agățarea produsului în afumătoare.
Datorită elasticității, plasa se mulează strâns pe carne și se adaptează pe măsură ce aceasta se contractă în timpul maturării.
Ce rol are plasa pentru șuncă
În timpul maturării, șunca pierde din greutate și se contractă. Fără plasă, carnea se poate deforma și lăți, iar produsul finit își pierde forma regulată.
Plasa menține carnea compactă și bine strânsă. Astfel, șunca își păstrează forma cilindrică și uniformă, iar feliile vor avea dimensiuni asemănătoare.
Totodată, plasa imprimă pe suprafața produsului modelul specific cu ochiuri, caracteristic șuncii de casă legate. În cazul brânzeturilor, același model se formează pe coajă.
Un alt avantaj practic este că poți agăța produsul direct de plasă în afumătoare sau în camera de maturare. Nu mai trebuie să legi separat fiecare bucată și eviți situația în care sfoara taie carnea sau produsul se desprinde.
Pentru ce se poate folosi
- Șuncă, pulpă, ceafă, spată
- Brânzeturi care urmează să fie afumate sau păstrate prin agățare
- Preparate din carne afumate sau fierte
- Produse din carne modelate
Ce dimensiune să alegi
Plasa conține fir elastic, astfel încât se întinde și se strânge în funcție de dimensiunea produsului. Diametrul indicat reprezintă dimensiunea orientativă. Plasa se poate întinde peste o bucată de carne puțin mai groasă și se mulează strâns și pe una mai subțire.
- 125/16: pentru șunci mai mici, ceafă, cotlet, spată, salamuri și brânzeturi de dimensiuni reduse
- 150/18: pentru șuncă de casă de dimensiune medie, pulpă și brânzeturi medii. Aceasta este dimensiunea cu cea mai largă utilizare
- 200/24: pentru pulpe întregi de dimensiuni mari, brânzeturi mari și produse modelate groase
Numărul de după bara oblică indică densitatea ochiurilor plasei. Plasele de dimensiuni mai mari au o structură mai densă, pentru a putea susține și produse cu o greutate mai mare.
Dacă ai dubii, alege dimensiunea mai mare. Plasa mai largă se va strânge și pe o bucată de carne mai mică, în timp ce una prea îngustă va fi dificil de aplicat pe un produs mai mare.
Ce lungime să alegi
Pentru fiecare produs ai nevoie de o bucată de plasă egală cu lungimea cărnii, plus câte 10 cm suplimentari la ambele capete pentru legare.
- 2 metri: dacă pregătești una sau două bucăți ori folosești plasa pentru prima dată
- 10 metri: suficienți pentru șuncile obținute la sacrificarea unui porc de dimensiune medie
- 50 de metri: dacă prepari produse în mod regulat sau cumperi pentru mai mulți ani
Mod de utilizare
Plasa se aplică pe carne cu ajutorul unui tub. Astfel, operațiunea se desfășoară rapid și curat.
- Pregătește un tub din PVC cu lungimea de 20-30 cm și un diametru apropiat de dimensiunea plasei.
- Trage plasa pe exteriorul tubului și strânge-o în pliuri, asemenea unui acordeon.
- Leagă capătul din față cu sfoară sau închide-l cu un clips.
- Împinge bucata de carne prin capătul liber al tubului. În timpul acestei operațiuni, plasa alunecă de pe tub și se mulează pe carne.
- Taie plasa și leagă și celălalt capăt.
- Formează o buclă la legare și folosește-o pentru a agăța produsul în afumătoare sau în camera de maturare.
Bine de știut
- Material: fire din bumbac și poliester, cu fir elastic
- Plasa nu este comestibilă și trebuie tăiată și îndepărtată înainte de consum
- Este potrivită pentru afumare, fierbere și păstrarea produselor
- Datorită firului elastic, plasa urmărește contracția cărnii și rămâne bine întinsă pe toată durata maturării
- Păstrează rola rămasă într-un loc uscat și curat
- Producător: TruNet
